Petit cardamome
La cardamome se présente également sous diverses formes : gousses, graines et marc, chacune avec son propre profil de saveur et sa force olfactive. Les gousses de cardamome sont les plus fraîches du lot et porteront les plus grandes saveurs et odeurs. Si vous préparez un curry, du thé ou un mélange aromatique, vous aurez probablement besoin d'utiliser des gousses de cardamome. Les graines de cardamome sont similaires aux grains de poivre noir entiers car elles contiennent beaucoup plus de saveur et d'huiles que leurs homologues moulus.
Avantages pour la santé
La cardamome a des propriétés antioxydantes et diurétiques pouvant abaisser la tension artérielle. Il contient également des composés anticancéreux. Il est également utile dans les problèmes digestifs et utilisé pour traiter la mauvaise haleine, prévenir les caries, les ulcères et les infections.
Lieu d'origine
La cardamome est l'une des épices les plus anciennes du monde. Il est originaire de l'Est et originaire des forêts des ghats occidentaux du sud de l'Inde, où il pousse à l'état sauvage. Aujourd'hui, il pousse également au Sri Lanka, au Guatemala, en Indochine et en Tanzanie.
Utilisation de la recette
Toast green cardamom pods in a dry skillet for a few minutes. Let them cool for a minute and then remove the seeds from the pods. Save the pods to use for adding to coffee or tea for flavor. Grind the seeds in a mortar and pestle for best results, or you can use a motorized spice grinder (like a coffee grinder).
Description du goût et de l'arôme
La cardamome a une saveur herbacée piquante, épicée et terreuse.
Conseils de stockage
Conservez la cardamome dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sombre. Les gousses entières dureront environ un an de cette façon et commenceront à perdre leur saveur par la suite. Les graines de cardamome moulues ont une durée de conservation de quelques mois seulement car les huiles essentielles commencent à se dissiper dès que les graines sont moulues.